Die scharfe Knolle im Samtmantel
Aktualisiert: vor 4 Tagen
Rote Bete mit Apfel - ein schneller Salat mit einem Hauch Meerrettich und knackiger Walnuss-Krönung
Rote Bete muss nicht immer gekocht werden. Roh, fein gerieben und mit einem knackigen Apfel kombiniert, schmeckt sie wunderbar frisch und überraschend mild.
Dieser Salat ist schnell gemacht, braucht nur wenige Zutaten und passt perfekt in den Herbst.Rote Bete mit Apfel – cremig und frisch
Rote Bete mit Apfel
ein schneller Salat mit einem Hauch Meerrettich und knackiger Walnuss-Krönung
Zutaten für 1–2 Portionen
1 große Knolle frische Rote Bete
1 Apfel
2 EL Cashewkerne
ca. 50 ml Wasser, je nach gewünschter Konsistenz auch etwas mehr
1–2 TL frisch geriebener Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas
1 EL gutes Öl
ein Spritzer Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
eine kleine Handvoll Walnüsse
Zubereitung
Die Rote Bete gründlich waschen und schälen. Wenn die Schale sehr dünn und die Knolle frisch ist, kann sie theoretisch auch mit Schale verwendet werden, dann aber besonders gründlich waschen.
Anschließend die Rote Bete sehr fein reiben. Auch den Apfel grob oder fein reiben und beides miteinander vermischen.
Für das Dressing die Cashewkerne mit dem Wasser, Öl, Zitronensaft und Meerrettich fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte das Dressing noch zu dickflüssig sein, einfach schluckweise etwas mehr Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Alle Zutaten miteinander vermischen und den Salat etwas ziehen lassen (mind. 20 Min.). So verbinden sich die Aromen miteinander und die Rote Bete schmeckt noch etwas milder. Zum Schluss mit grob gehackten Walnüssen bestreuen.
Kleiner Tipp zur Roten Bete
Rote Bete färbt ziemlich intensiv – besonders die Hände. Wer sich die roten Finger ersparen möchte, kann beim Schälen und Reiben einfach Küchenhandschuhe tragen. Die Farbe lässt sich aber natürlich auch wieder abwaschen.
Und noch etwas: Je feiner die Rote Bete gerieben wird, desto angenehmer wird ihre Konsistenz und desto besser verbinden sich die Aromen mit dem Apfel und dem Dressing.
Warum Rote Bete so wertvoll ist
Rote Bete liefert unter anderem Folat, Kalium, Mangan und Ballaststoffe und enthält natürliche Pflanzenstoffe wie die charakteristischen Betalaine.
Die wichtigsten Inhaltsstoffe und ihre Wirkung
Nitrat für den Blutdruck: Der Körper wandelt das enthaltene Nitrat in Stickstoffmonoxid um. Das entspannt und erweitert die Blutgefäße, was den Blutdruck senken kann und die Sauerstoffversorgung im Körper verbessert. Das steigert auch die Ausdauer beim Sport.
Betanin als Zellschutz: Der Farbstoff verleiht der Knolle ihre kräftige Farbe. Er wirkt stark antioxidativ, fängt freie Radikale ab und kann Entzündungen im Körper hemmen.
Betain für den Stoffwechsel: Dieser Stoff unterstützt die Leber bei ihrer Arbeit und hilft dabei, den Homocysteinspiegel im Blut zu regulieren, was das Herz-Kreislauf-System schützen kann.
Vitamine und Mineralstoffe: Rote Bete liefert reichlich Folsäure, Kalium, Magnesium und Vitamin C, was wichtig für das Immunsystem und die Blutbildung ist.
